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安徽鸡蛋火烧

    原料:

         面粉2500克、鸡蛋1个、咸瘦猪肉250克、菜籽油400克、葱末250克、酱油174克、咸猪油250克。

    安徽鸡蛋火烧的做法:

           咸瘦猪肉切成小丁,然后加入酱油浸泡,成为酱油肉丁;

           葱末加入咸猪油搅拌均匀,成为葱油泥;

           鸡蛋磕开,加入5克酱油肉丁,搅拌成鸡蛋肉丁混合液;

           面粉1250克加入开水600克,成为烫面,揉匀,再掺入面粉1250克,放入清水645克,
         和成半烫面团,揉透揉匀,放置一旁饧面;

           饧好的面团揉均匀,搓成长条,揪成50个每个约重75克的面剂,然后逐个擀成柳叶形的面皮,
         抹上菜籽油和葱油泥,然后把面皮对折一下然后卷起,按扁,再擀成直径为14.6厘米的圆饼,即成
         安徽鸡蛋火烧的生饼坯;

           鏊子用中火加热,抹上菜籽油,将饼坯放入锅中烙制,待饼内部起层、饼面变色时,用小刀或竹筷子
         (将头削尖)在饼的中间划开一条长3厘米左右的口子,将竹筷子或小刀插到饼中向四周挑起来,使得饼中
         间有空隙,然后将鸡蛋肉丁混合液灌入,然后轻轻按平,这样,安徽鸡蛋火烧的生饼坯就做好了;

           将生饼坯放在加热的鏊子上烙制,待鸡蛋肉丁混合液凝固后,翻面,淋入少量的菜籽油继续烙制,
         待饼面皆呈淡黄色时,酱爱那个饼坯取下放进鏊子的炉壁周围烘烤,烤至饼面呈金黄色,熟透即可。

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