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重庆菊花酥

    原料:

         特粉2。55公斤、化猪油0。9公斤、豆沙(或松酥面)1。25公斤,化油(炸油)0。75公斤、食用色素适量(可不放)。

    重庆菊花酥的做法:

           制作皮料:皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右
         即成;油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色,备用;

           包入油酥:用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥,黄色水皮包黄色油酥。包酥后擀成长方形,卷回,压成
         长方形块状,然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替),再包心(松酥面心料配方:特粉2.5公斤、川白糖
         粉1.25公斤、化猪油0.25公斤、鲜鸡蛋0.5公斤、发酵粉0.0375公斤、水0.5公斤左右。以上配料产松酥面5公斤。
         制作时,先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3~5分钟,再下发酵粉和面粉,搅拌均匀即可;

           制作成型:酥坯包心后,擀成圆球形,用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时,要从顶
         划到腰部以下,深度以不漏心为宜;

           炸制方法:用特制丝舀托住酥饼坯下锅用油炸制。油温为140~150℃,时间10分钟左右,酥饼舒展如花,熟
         透即可,装入盘中。

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