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福州光饼

    原料:

         面粉1750克、酵面250克、苏打25克、精盐5克。

    福州光饼的做法:

           面粉加入苏打、精盐和清水500克,搅至精盐全溶后再加入撕碎的酵面拌匀,再倒入清水250克和成面团,
         揉匀揉透,揉至滑润,搓成长条,揪成80个面剂,再擀成扁圆形,中间戳个小洞,这样光饼的生坯就做好了;

           光饼炉里用木炭加温至50℃时,把炉中木炭收拢,使四周炭火熄灭,扇出炉内水汽,将饼坯生坯贴在炉壁
         内,用手将清水轻轻洒在饼上,使饼面发亮,然后将炭火扒开,再用扇子将火慢慢扇旺,当饼坯面呈淡黄色时,
         将火再扇旺,直至饼坯面呈金黄色时,迅速将炭火收拢,用小铲出炉即可。

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