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咖喱牛肉烧饼

    原料:

             面粉4250克、酵面1000克、牛肉末1750克、葱末350克、酱油175克、芝麻油175克、花生油1000克、
         精盐50克、鸡精17.5克、姜末50克、咖喱粉35克、碱面10克。

    咖喱牛肉烧饼的做法:

           牛肉末放入盆里,分数次搅入清水和酱油,搅成黏稠状后,加入葱末、姜末、精盐、鸡精、咖喱粉、
         芝麻油搅拌成馅料;

           面粉1000克加入烧热的花生油600克,边加边搅,和成油酥面;

           酵面加入清水1625克调稀,再加入面粉3000克和碱面和成面团揉匀揉透,放在抹有花生油的案板上,
         均分成4粉,再分别揉匀擀成6厘米的见方的面片,每张面片抹上花生油50克,再摊上油酥面400克,用双
         手将面片从外向里卷,边卷边抻,卷好后每根长条揪成50个面剂,共计200个剂子,逐个按成直径为3.6厘
         米的圆片,包入馅料16.5克,收口包严,封口朝上放在案板上,再用手轻按成直径为4.2厘米、厚1.2厘米
         的扁圆形生坯,这样牛肉烧饼的生坯就做好了;

           铛置小火上,抹上花生油,将饼坯封口朝下放入铛中,并在饼面上抹上一层花生油,待烙至饼坯两面发黄时,
         放入烤盘内,送入烤炉中烤3分钟熟透即可。

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