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干菜油酥饼

    原料:

         面粉2495克、肥猪肉245克、猪夹心肉1990克、雪里蕻干菜490克、菜籽油45克。

    干菜油酥饼的做法:

           雪里蕻切成碎末,蒸16分钟;

           猪夹心肉切成0.4厘米见方的小丁,放入蒸好的干菜末,搅拌均匀,放置20分钟,使之味道互相渗透,
         再均分成48份,即为馅料;

           面粉95克加入菜籽油45克,调制成油酥面,平均分成5份;

           面粉2400克加入清水1000克和成面团,揉透揉匀,平均分成5份,逐个擀成宽5厘米、厚0.5厘米的长方
         形,抹上油酥面1份,然后从外向里卷起,卷成筒状,然后拉长,将两端并在一起,左手捏头,右手则从上
         向下轻轻地捏并成一长条,然后再次拉长捏并1次后分成5份,一共揪成50个面剂,擀成直径约为7厘米的圆
         皮,分别包入馅料1份,使用右手的拇指和食指轻轻的提起面皮的边缘,沿着边缘捏一圈褶,捏严收口,最
         后轻轻的擀成直径约为9厘米的圆饼坯;

           将肥猪肉放进平锅中,用完旺火将猪油熬出,然后待烧至6成热时,将饼坯放入锅中,煎烙2分钟然后翻面,
         烙熟即可。

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