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徽式火烧

    原料:

         面粉990克、咸瘦猪肉100克、鸡蛋10个、咸猪油98克、葱末100克、酱油55克、菜籽油126克。

    徽式火烧的做法:

           咸瘦猪肉切成小丁,然后加入酱油,泡成酱肉丁;

           鸡蛋磕开,加入酱油和酱肉丁,调匀,成为馅料;

           咸猪油放入葱末调拌成葱油;

           面粉495克加入开水,做成烫面,揉匀,然后掺入面粉495克,加入少量清水,和成面团,揉透揉匀,
         搓成长条,揪成18个面剂,擀成如柳叶般的长面片,抹上菜籽油和葱油,然后将面片对折卷起,擀成直径
         为14厘米的圆饼;

           鏊子刷上菜籽油加热,将饼坯放入烙制,烙至面酥起层时,用筷子将饼中间划开约3厘米的口子,
         筷子平入饼中将饼面以及四周挑起,然后将鸡蛋肉料倒入饼中,待蛋肉料凝固是,翻面烙制并淋上少
         许菜籽油,待饼的两面皆呈浅黄色时,将饼取下,放入鏊子炉膛内烘烤,熟透即可。

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