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徽州饼(枣泥酥餜)

    原料:

         面粉600克、干红枣400克、芝麻油245克、白糖245克、猪油24克、食用油适量。

    徽州饼(枣泥酥餜)的做法:

           干红枣泡胀、洗净,上屉蒸约1小时,让入铜丝箩筛之内擦成泥状,去掉核和皮;

           锅用小火加热,放入芝麻油和白糖,翻炒,至糖融化后加入枣泥,翻炒至浓稠(能附在锅和铲子上),
         出锅,即成为馅料;

           面粉50克加入适量猪油,搅拌均匀,制成油酥面;

           面粉550克用开水150克烫拌均匀后,再逐渐地加入清水150克,和成面团,揉匀揉上劲,放置稍饧;

           饧好的面团揉均匀,搓成长条然后压扁,包入油酥面,然后盘起,揉成面团,而后再次搓长,揪成23个面剂,
         逐个按成圆面皮,包入馅料24-26克,收口捏紧,收口朝下放置并擀成直径约为6.5厘米的圆饼坯,即成徽州饼生饼
         坯;

           平锅放于木炭之上,用小火烙制,将饼坯放入锅中,烙哪一面,哪一面就要刷一次食用油,两面刷油反复翻个
         烙制,待饼两面皆呈半透明状时熟透,即可出锅。

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