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乐亭掉桥烧饼(乐亭烧饼)

    原料:

         面粉650克、猪肥瘦肉400克、芝麻适量、葱末100克、香油165克、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉各适量。

    乐亭掉桥烧饼(乐亭烧饼)的做法:

           猪肥瘦肉切成薄片,加入精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、香油、清水搅拌均匀,再加入葱末拌成馅料;

           面粉150克加入香油100克拌匀,搓成油酥面;

           面粉过箩后取出500克加入清水拌匀,和成面团揉匀揉透,揉至滑润,在表面抹上少许香油,放置饧面;

           饧好的面团擀成长薄片,抹上油酥面,抹匀抹平,顺长从中间切成两半,每半再顺长卷卷成两个长筒形
         ,揪成40个面剂,分别压成直径为5厘米的圆片,包入馅料10克,捏成圆球状,沾上清水,粘上芝麻,再上下
         两面用大拇指各按1个小坑,不要按穿,这样乐亭掉桥烧饼的生坯就做好了;

           生坯放入烤盘里,饼面抹上香油,送入烤炉里,用中火烤制,待烤至稍淡黄色时,取出再抹上香油后回
         入炉内,至饼坯两面皆呈金黄色时即可。

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