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奶皮饼一品

    原料:

             面粉2500克、鲜牛肉1000克、土豆700克、葱末2000克、鸡蛋4个、花生油1500克、香油200克、
         精盐80克、酱油50克、奶油10克、鸡精5克、胡椒粉2克、花椒粉、淀粉各适量。

    奶皮饼一品的做法:

           鲜牛肉剁成肉泥,加入适量清水搅匀,食指鲜嫩;土豆切成小丁、鸡蛋搅成鸡蛋液;

           锅加入香油烧热,放入牛肉泥煸炒,陆续放入葱末、土豆丁、适量精盐、酱油、花椒粉、胡椒粉炒匀,
         用水淀粉勾芡,出盆中后加入鸡精拌匀,调成馅料;

           面粉1000克加入奶油、花生油500克调拌成油酥面团;

           面粉1500克加入花生油1000克,清水拌匀,再加入鸡蛋液、精盐拌匀,要分次加入清水,和成软面团揉匀揉透,
         放置饧面20分钟;

           饧好的水油面团在表面中间划上十字刀,向四角扒开,再向四周擀成中间厚,四边薄的面皮,
         放上油酥面团均匀摊开,再擀压是酥面都粘住,然后叠成3层,擀成长方形,再叠成3层,如此做4
         次,最后擀成厚0.6厘米,切成20厘米的长条,再卷成直径为4厘米的卷,用刀切成厚0.1厘米左右
         的薄片,按一下,再将馅料包在中间,把边提起捏严,接口处用鸡蛋液粘牢,这样,奶皮饼的生
         坯就做好了;

           生坯摆入烤盘里,放入烤炉内,用中火烤制待表面呈淡黄色,底呈浅黄色熟透,出炉冷却即可。

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