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千层鱼茸饼

    原料:

             面粉455克、净黄鱼肉255克、猪肥肉切末45克、酵面75克、高汤95克、碱液(3.6克碱面加入74.5克清水)、
         盐4克、味精3克、葱末4克、姜末4克、芝麻油4.5克、料酒14克、猪油20克。

秒速时时彩    千层鱼茸饼的做法:

           将净黄鱼肉剁成鱼茸然后放入肥猪肉末搅拌均匀,而后倒入料酒和高汤,再次搅拌至粘稠,加入姜末、葱末、
         盐、味精、芝麻油、猪油搅拌成馅料

           酵面用220克清水澥开,加入面粉404克和成面团揉透揉匀,放置一旁发酵;

           发酵好的面团加入碱液,揉均匀揉透,放置在撒有面粉51克的案板之上,留224克面团放置一旁,剩余全部面团
         揉出光面,擀成宽17厘米,厚约0.3厘米的长片饼皮;

           在长片饼皮上抹上鱼茸馅料,从一头折起,按照大约4厘米宽度折叠成4折,成为馅坯;

           将留出的224克面团,擀成稍微大于的长方形饼皮,包入馅坯,封口处朝下按压扁平,即成“鱼茸饼生坯”。

           将生坯入屉,使用旺火蒸约10-11分钟,蒸熟取出后均匀地切4刀,装盘即可。

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