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上海吊炉饼

    原料:

         面粉25000克、白糖2500克、老酵5000克、小苏打175克、饴糖100克、豆油25克。

    上海吊炉饼的做法:

         秒速时时彩  清水100克中加入饴糖,调均匀,成为饴糖水;

           面粉中加入老酵和白糖,用清水13700克,和成面团,揉透揉匀,放置一旁发酵约30分钟;

           发酵好的面团先取1650克加入小苏打8克,而后边揉边加入小苏打,揉透揉匀,擀成直径为49厘米、
         厚约1.6厘米的圆饼,即成上海吊炉饼生坯,依照此法,将其余的面团也都做成生坯;

           事先准备好大小相同的两个平锅,一个作底锅,另一个扣在上面作锅盖,然后在锅的底面用铁皮围
         住,围城高11厘米的圆圈,里面放上热源,上面系上铁丝,成为吊锅;

           作为锅盖的锅先放在另一个炉子上烧热至90度。

           将底锅放在炉子上,加热到50度左右,在锅底抹上豆油,将生饼坯放入,在饼的中间穿一个直径约为
         6.5厘米的小圆孔,然后将放在另一炉子上加热到90度的吊锅倒着反扣在底锅上,约3分钟后,打开锅盖,饼面
         呈微黄色则为正常(此处很关键,入饼面焦黄或还是原色则说明火力太大或火力不够,应调好火力),然后盖
         好锅盖,继续烤制,约烤4.5分钟,饼坯已经初熟,打开锅盖,在饼面刷上饴糖水,然后盖好锅盖再烤1分钟,
秒速时时彩         待饼的厚度是最初饼坯厚度的两倍时,即表示熟透,装盘即可。

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