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上海高桥松饼

    原料:

         面粉7250克、赤豆5000克、猪油2500克、绵白糖5000克、桂花250克。

    上海高桥松饼的做法:

           赤豆洗净,煮烂,去皮取豆沙,再装入纱布袋里滤水压干,再放入锅内,加入绵白糖,用小火边烧边炒,
秒速时时彩         待糖全部溶入豆沙中,其水分几乎蒸干,即用手拍豆沙时不粘手,取出冷却后,再加入桂花拌匀擦透,成为馅料;

           面粉2250克加入猪油750克拌匀擦透,成为油酥面;

           面粉5000克加入猪油1750克、沸水1250克,边加边搅,揉匀揉透后放在案板上摊开冷却,再搓成长条,
         揪成每个约重35克的面剂,逐个包入油酥15克,擀压成薄片,相互对折擀平,如此反复7次,再卷成小卷,逐
         个按成中心厚,四边薄的圆形片,包入馅料40克,包馅封口,要留一小孔,以便烘烤时通气,最后按成1厘米
         厚的圆形饼,然后盖上红印,这样上海高桥松饼的生坯就做好了;

           生坯放入盘里,送入烤炉内,用230℃左右炉温烘烤5分钟,待饼四周起白色气泡时,将饼坯翻个,表面
         起黄泡时,再翻个烤3分钟即可。

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