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上海三丝锅饼

    原料:

             面粉750克、水发香菇400克、熟笋丝400克、蘑菇400克、花生油1000克、蘑菇鲜汤102克、湿淀粉100克、
         白砂糖1.6克、芝麻油5克、盐60克、味精5.2克。

    上海三丝锅饼的做法:

           将水发香菇洗干净,剪掉蒂挤干水,切成丝;

           蘑菇洗干净切成丝;

           锅加热,倒入花生油100克,烧至七成热时,放入香菇丝、蘑菇丝、熟笋丝,翻炒几下,加入白砂糖、盐、
         蘑菇鲜汤,待烧沸后,放入味精,用湿淀粉勾芡,加入芝麻油拌炒几下,成为馅料;

           面粉加入清水295克和到面粉有黏性,再加入清水290克继续拌和,至有劲头,成为面浆;

           平锅加热,抹上花生油,放入1/9的面浆,摊成直径为27-30厘米的圆形饼皮,共摊9张,每张包入馅料148
秒速时时彩         克,包成长19厘米、宽12厘米的长方形,边口用面糊粘住,这样,上海三丝锅饼的饼坯就做好了;

           锅中倒入花生油,烧至六成热时,将饼坯放入锅中炸制(不可翻动,只能用勺舀油浇在饼坯之上),炸至
         两面皆呈金黄色时,捞起沥油,放在案板上,用刀在饼面轻轻拍一下,使得馅心均匀铺至饼坯四周及边角,最
         后顺长在中间切开,再横着切成12块,装盘即可。

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