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五色玉兰饼

    原料:

             (制60只,每色12只)糯米1.25公斤、上白面粉250克、红小豆25克、白芝麻17.5克、青菜叶75克、玫瑰花末1克、
秒速时时彩         猪腿肉100克、猪板油120克、绵白糖165克、红砂糖55克、酱油12.5克、精盐、味精少许、豆油1公斤(约耗150克)。

秒速时时彩    五色玉兰饼的做法:

           将糯米淘清放木盆中摊开,待干再加冷水60克拌过,干后磨成米粉,过50目绢筛成细粉,粗者复磨过筛,
         将糯米粉(1.1公斤)放面缸中,加冷水550克拌和。将面粉用沸水175克搅成干浆状,与糯米粉拌匀,再揉成光
         滑软韧的粉团;

           制鲜肉馅:将猪腿肉剁成末,加入酱油、绵白糖(10克)和精盐、味精各少许,拌匀即成。制猪油菜馅:
         把青菜叶洗净用沸水焯过,再用冷水过凉,挤去水分剁细放于碗中。将板油丁(55克)用绵白糖(45克)和少许
         精盐、味精拌过,剁碎后掺入菜末中搅拌均匀即成。 制白糖芝麻馅:把芝麻淘清吹干,放锅中炒香,取出
         晾凉后碾成屑,加绵白糖(45克)、细糯米粉(5克)拌和,再将猪板油(50克)剁成茸,与之拌匀即成。制豆沙
         馅:将红小豆淘清煮烂,绞成豆沙,装入布袋挤去水分。取出放锅中,加入红砂糖,置文火上慢炒,待发稠
         时加入豆油(5克),续炒10分钟,起锅冷却。将猪板油(15克)切成小丁,用绵白糖(5克)拌成糖油丁,掺入豆
         沙中拌匀即成。 制玫瑰馅:将猪板油(50克)剁碎,与绵白糖(60克)、玫瑰花末、细糯米粉(10克)拌匀即成;

           在案板上撒些扑面,将糯粉团放于其上反复揉和。取一块粉团(约40克),用以掌揿成直径6.7厘米、
         厚约6.7毫米的圆皮,挑入馅心(10克),收口捏紧朝下,再轻轻拍扁,即成饼坯。五种馅心制法相同;

           取煎盘一只,加入豆油烧至七成热,把生饼坯正面朝下放入油中,用中火煎炸,并用铁筷子不断移动饼坯,
         使其受热均匀。当饼体胀大,面呈金黄色时,翻煎另一面,3分钟后再翻回煎2分钟,此时饼身通体金黄,馅心已
         熟,捞出装盘即好。

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