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厦门薄饼

    原料:

             薄饼皮750克、鲜虾肉500克、包菜1750克、胡萝卜500克、鲜豌豆200克、鸡蛋3个、豆腐干1000克、净冬笋
         1250克、绿豆芽250克、猪五花肉1000克、净加力鱼肉150克、肉松75克、青蒜1000克、蒜泥100克、辣椒酱100克、
         花生酥200克、香菜150克、猪骨汤250克、虾汤500克、猪油100克、干海苔50克、干扁鱼50克、绍酒10克、白醋
         50克、白糖600克、精盐40克、鸡精21克、芥末酱50克、芝麻油1克。

    厦门薄饼的做法:

           包菜、鲜豌豆、青蒜、猪五花肉、鲜虾肉、净冬笋、去皮的胡萝卜、豆腐干均切成细丝;

           冬笋丝放入沸水锅中稍焯,捞出沥水;

           干扁鱼放入热油中炸酥,取出研成粉末;

           干海苔放入热油锅中烹制香酥时,取出加入白糖30克拌匀;

           蒜泥加入白醋调匀;

         秒速时时彩  花生酥研制粉末,放入小盆中;

           香菜去茎取叶,与芥末酱、肉松、辣椒酱分别装入小盆中;

           绿豆芽掐头去尾,放入沸水锅里焯熟,取出沥水,再用精盐2克、鸡精0.5克、芝麻油拌匀,装入小盆中;

           鸡蛋摊成鸡蛋饼,取出切成细丝,装入小盆里;;/p>

           净加力鱼肉切成片,用绍酒,精盐2.5克,鸡精0.5克抓拌匀,腌渍半小时,再放入热油锅中煎熟,取出撕成
         细丝,装入小盆里;

           锅中加入猪油烧热,下入豆腐干丝炒呈赤黄色,加入猪五花肉丝、虾肉丝、冬笋丝合炒10分钟,再加入虾汤。
         猪骨汤烧沸后,改用微火焖1小时,然后加入胡萝卜丝,包菜翻匀,焖1小时,期间要翻拌菜料,至汤汁将干时可酌
         加汤,但不用过多,保持菜料湿润即可,烧至熟烂时,最后加入嫩豌豆丝、青蒜丝拌匀,再焖5分钟,起锅前加入
         干扁鱼末、精盐40克、鸡精20克、白糖25克翻炒均匀,盛入大盘里,这样薄饼的馅料就做好了;

           薄饼皮逐张粗面朝内先对折成半圆形,再折成扇形,分叠装入两大盘内;

           食用时,将薄饼皮粗面朝上铺平盘中,加入适量馅料,在饼两端理成条状,再根据个人爱好选择各小盆中的
秒速时时彩         佐料夹配,馅料另一端皮面上可抹些酱料,然后同馅料一端将饼皮左右折拢,再卷起成长枕头状即可。

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