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厦门耗炸饼

    原料:

             面粉510克、干淀粉2000克、白米粥750克、海蛎肉2600克、花生油2500克、青葱2500克、精盐100克、
         蒜瓣100克、乌醋100克、辣椒酱500克、花生仁100克。

    厦门耗炸饼的做法:

           海蛎肉去净残壳,用清水轻轻洗净泥沙,沥干水分;

           青葱切成0.5厘米长的粒,蒜瓣捣成蒜泥;

           花生仁炒熟后搓去皮膜,辗成粉末,加入蒜泥、乌醋、辣椒酱调拌成佐料;

           精盐加入清水250克溶成盐水;

           盆中加入清水200克,加入盐水、干淀粉、面粉、白米粥搅拌均匀成浆,最后加入青葱粒,用手顺盆边插
         至盆底翻拌均匀,成为浆料;

           锅置旺火上,倒入花生油,放入铁瓢2把,将油烧至七成热时,取出铁瓢1握平,装入浆料约占瓢凹深1/3,
         再放上海蛎肉25克,再加入浆料约占瓢凹深2/3处,盖住海蛎肉,然后将铁瓢下入油中,炸至呈金黄色冒出白气
         时即熟。两把铁锅交替装料下入油中炸制,食用时蘸用佐料即可。

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