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油酥肉火烧

    原料:

         面粉500克、猪肉末250克、猪油175克、精盐12。5克、鸡精5克、葱末250克、姜末10克、花椒面5克、芝麻油40克。

    油酥肉火烧的做法:

           猪肉末分次搅入清水175克,搅至肉油黏性时,加入精盐、鸡精、花椒面、葱末、姜末、芝麻油搅拌成为馅料;

           面粉250克加入猪油135克搓匀,和成油酥面团;

           面粉250克加入清水125克和成面团,再将猪油25克加入揉匀,放在抹有猪油15克的案板上按扁,擀成直径为11
         厘米的圆形面皮,包入油酥面,收口按扁,擀成长25厘米、宽11厘米的长方形面皮,从宽处卷起,搓锊成直径为4厘
         米的长条,揪成20个剂子,逐个按成直径为2厘米的圆面皮,中间抹上馅料37.5克,收口包严,将剂口朝下,擀成直
         径为5.5厘米的圆饼生坯,这样油酥肉火烧的生坯就做好了;

           铛置小火上放入生坯,待两面均呈金黄色小时取下,摆在叉子上,放入烤炉中间烤,当一面烤成金黄色时,翻
         个再烤另一面,至两面皆呈金黄色即可熟透。

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